Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Zdravé hranolky? K dokonalosti už chybějí jen tři procenta tuku

  1:00aktualizováno  1:00
Chceš udělat dítěti radost? Dej mu hranolky. Jde o zaručený recept na vymetený talíř a šťastný úsměv. Lékaři se už usmívají méně. Z jejich pohledu je všechno špatně. Vyvracejí i teorii, že hranolky připravené doma na pekáči v troubě nejsou až takovým prohřeškem. Z pohledu dietologů rozdíl mezi troubou a fritézou není až tak velký.

Dětem lze hranolky zakázat jen těžko. | foto: Profimedia.cz

Samozřejmě nejhůře dopadají hranolky z fast foodu – ty obsahují 15,8 % tuků, ve fritéze 14,4 % tuku, zatímco hranolky z trouby 9,8 % tuku. Při novém způsobu přípravy mají hranolky pouze 3 % tuků. Hledání nového způsobu přípravy hranolek trvalo deset let!

Výsledkem je přístroj, který využívá tepelné pulzy a minimum tuku. Co si pod tím představit? Cirkulací horkého vzduchu - 10 tepelných impulzů za sekundu - a jemným mícháním otáčivé lopatky se dostane ke každému hranolku dostatečné množství tuku. Na jeden kilogram postačí jedna lžíce oleje.

Proč se bát tuků a teploty

"Tepelné zpracování se podílí na změnách ve složení potravin. Čím vyšší teplota bude, tím je to horší, protože se zvyšuje glykemický index potravin. Proto se také nedoporučuje smažení a fritování. U brambor jde o typickou záležitost," vysvětluje dietolog doc. MUDr. Lubomír Kužela.

Proto by se brambory měly nejlépe vařit ve slupce, pak následují brambory vařené, nejvyšší. Tento pojem určuje, do jaké míry je sacharidová potravina schopna zvýšit hladinu cukru v krvi.

"Čím je glykemický index nižší, tím méně zatěžujeme slinivku břišní," říká docent Kužela. V opačném případě slinivka vyplavuje inzulin. Střídají se tak vysoké a nízké hladiny cukru v krvi. Vysoké výkyvy vedou k dalšímu nežádoucímu efektu: "Máme hlad," vysvětluje stručně docent Kužela. A kdo má hlad, dá si opět něco k jídlu. Dlouhodobá konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem proto zvyšuje pravděpodobnost vzniku řady onemocnění i obezity.


Jenže hranolky jsou hranolky. Zabránit jejich oblibě u dětí je nereálné. Řešení? Pokusit se alespoň snížit některé negativní dopady. Například nepoužívat nevhodné tuky. Zdraví dítěte rozhodně neprospěje fritování hranolků ve "zdravém"  extra panenském olivovém oleji  určeném pro studenou kuchyni.

"Výsledný pokrm při tepelném zpracování není zdravější, ale právě naopak," vysvětluje Mgr. Pavlína Zdeňková Kroužková z Dietologického centra. Vznikají zde totiž trans mastné kyseliny (TFA), které zvyšují hladinu LDL cholesterolu a zároveň snižují hladinu HDL cholesterolu více než nasycené mastné kyseliny. Tedy úplně to nejhorší.
 
Další rada? Nepoužívat na smažení klasickou pánev, protože u ní nelze regulovat teplotu oleje, u fritézy ano. Dát přednost větším hranolkům z čerstvých brambor a osušit je před přípravou nejdříve v utěrce.

Přístroj Actifry připraví nejen hranolky, ale i maso a zeleninu

Přístroj Actifry připraví nejen hranolky, ale i maso a zeleninu

To, že problém hranolek a podobně připravovaných potravin skutečně existuje, dokazuje nejlépe právě fakt, že se výrobci snažili deset let o vytvoření přístroje, který by omezil množství tuků. A tak vznikl Actifry, kde lze s jedinou lžící oleje (1,4 cl), která se vkládá pod víko, připravit kilogram hranolků. Podobně lze připravovat i drobné kousky masa, zeleninu i omáčky, které se nepřichytnou - lopatka je neustále míchá za hospodyni.


 

Autor:






Nejčtenější

Pavlína Janků, Posezení. Lavoru i kanystru buď věčná chvála!
Úlovky ze smeťáku či sběrného dvora lze proměnit na designové kousky

Poničené a staré věci nemusí skončit v kamnech nebo ve sběrných dvorech. To dokazuje už pátým rokem soutěž Balakryl Recy věci, kde o vítězi rozhoduje...  celý článek

Na vylepšení kuchyně si Hanka přichystala 200 tisíc korun. Cenu nakonec musela...
Hanka touží po venkovské kuchyni. Návrhářka se kýči šikovně vyhnula

V dalším dílu televizního pořadu o bydlení se tvůrčí tým pod vedením designérky Denisy Bartošové pustí do rekonstrukce kuchyně paní Hanky, která opustila...  celý článek

Bělostné hladké fasády odrážejí intenzivní sluneční paprsky a vyniknou i ve...
Jak si žije španělský učitel v letním domě na ostrově u Ibizy

Formentera, menší a klidnější soused ostrova Ibiza, zůstává jedním z posledních čistých a nepřelidněných přírodních rájů ve Středozemním moři. Právě zde, v...  celý článek

Hudson Yards bude mít 16 věží a výškou překoná i Empire State Building.
Už roste. Největší projekt americké historie navždy změní Manhattan

Když se ve 30. letech 20. století v New Yorku stavělo Rockefellerovo centrum, mluvilo se o něm jako o městě ve městě. Ani později se ve Velkém jablku neobjevil...  celý článek

Dominantní prvek na čelní štítové stěně obývací části představuje rohový krb.
Rodinný dům udivuje nadčasovým řešením i velkorysým prostorem

Navrhnout interiér rodinného domu s plochou 190 metrů čtverečních ve vesnici nedaleko Frýdku-Místku byl pro architektku Lucii Videckou více než příjemný. Třeba...  celý článek

Další z rubriky

Digestoř by měla zvládnout vyměnit vzduch v místnosti pět až desetkrát za...
Hlučná myčka je dnes mýtus, za hluk digestoře může často její instalace

Spojení kuchyně a obývacího pokoje vyvolává v mnohých lidech averzi. Mají dvě hlavní výhrady: hluk kuchyňských spotřebičů a odér z vaření. Jenže vycházejí z...  celý článek

Radiátor lze sladit s dřevem nábytku, vyrábí se ve více provedení.
Dřevěný radiátor získal Red Dot Design Award, nadchne ale i techniky

Kdyby ještě žil slavný architekt Loos, určitě by po tomto radiátoru sáhnul. Není sice úplně dřevěný, z tohoto materiálu je pouze kryt, ale i tak představuje...  celý článek

Většina lidí si klimatizaci bez vnější jednotky nechá instalovat místo...
Klimatizace bez nevzhledné krabice na fasádě je tichá. Ale dražší

Představte si, že si můžete pořídit klimatizaci, ale nebude nutné umístit na fasádu domu nevzhlednou vnější jednotku. Místo ní bude na vnější zdi vidět jen...  celý článek

Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.