Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Nahraďte vepřový bůček lososem a pochutnejte si jako mlsní Francouzi

  1:00aktualizováno  1:00
Když si chtějí ve Francii pochutnat na slavném receptu rillettes z vepřového bůčku, musí počkat až osm hodin. Tak dlouho se musí maso péct, aby vytvořilo kompaktní hmotu. S lososem a parní troubou to zvládnete za pár desítek minut.

Pokud máte rádi ryby, pak těžko budete hledat lepší způsob přípravy než právě v parní troubě, na kterou zejména v případě ryb nedají profesionálové dopustit. To ví velmi dobře i šéfkuchař Jan Kvasnička, který připravuje recepty pro naši soutěž Staňte se králem kuchyně.

Jan Kvasnička

Absolvent Kulinářské akademie Asociace kuchařů a cukrářů ČR, medailista tuzemských soutěží Gastro junior (2001 až 2003). Jednatřicetiletý šéfkuchař restaurace AvantGarde má za sebou působení v Zdenek ́s Oyster Baru v Malé Štupartské, v restauraci Kampa Park, Villa Richter i ve Francouzské restauraci Obecního domu. Absolvoval i stáž v tříhvězdičkové michelinské restauraci Aqua v německém Wolfsburgu.

Výrazně ho ovlivnila Austrálie, kde pracoval ve špičkových podnicích (Forty One či Iceberg v Sydney). Má rád moderní zdravou kuchyni i kombinaci různých kuchyní.

Důvodů, proč profesionální kuchaři dávají přednost parní troubě i u sebe doma, nejen v restauraci, je několik. Předně - nepotřebujete tuk, barva a chuť potravin se nezmění (ideální pro zeleninu) a pokrm si zachová maximální množství vitaminů i minerálů. Bohatě si totiž vystačíte s teplotou kolem 80 °C. Pára a nízká teplota brání vysušení masa, hmotnost zůstane téměř stejná.

S pomocí teplotní sondy nepřekročíte doporučenou teplotu přípravy, hlasový signál vás dostatečně důrazně upozorní na to, že je hotovo. To platí jak o rybě, tak také o velkých kusech pečeně nebo huse... Odhadnout, kdy je maso hotové, a tedy měkké, není vůbec jednoduché. Můžete se s tím setkat i ve spoustě restaurací, které nepoužívají konvektomat neboli parní troubu pro profesionály...

Parní troubu ocení i ti, kteří mají rádi pořádek, a to i uvnitř trouby. Žádné napečené vrstvy omastku! Parní trouba se dostala mezi kuchyňskými spotřebiči tam, kde byla před lety myčka. Dnes si většina lidí už nedovede domácnost bez tohoto pomocníka pro mytí nádobí představit.

Nedůvěra k parní troubě mizí v okamžiku, kdy se s ní lidé setkají u přátel a ochutnají jídlo v ní připravené, nebo třeba na kurzu vaření. A právě takový kurz můžete vyhrát i v naší soutěži.

Fotogalerie

Multifunkční parní trouba vám nahradí i klasickou teplovzdušnou a mikrovlnnou troubu, a také gril.

V dnešním receptu je však použita pouze „čistá pára“, která je vhodná pro ryby. Ty sice mohou někomu připadat příliš dietní, ale třeba takový losos nahradí klidně i tučná masa, což v případě rillettes znamená vepřový bůček nebo kachnu.

Na slavném francouzském receptu pocházejícím z oblasti Touraine (první zmínka o něm je už z roku 1480 a zmiňuje se o něm i slavný spisovatel François Rabelais) si dodnes pochutnávají na celém světě.

Jenže čas jsou peníze (kdo by čekal na pomazánku osm hodin, než se připraví, rillettes je vlastně pomazánka z „rozpuštěného“ masa) a lékaři vraští přísně obočí nad bůčkem... Šéfkuchaři po celém světě proto používají v tomto receptu několik úprav, aby odpovídal moderní gastronomii.

Další zajímavé recepty pro přípravu pokrmů v parní troubě najdete zde.

Rillettes z lososa (lososová pomazánka)

Počet porcí: 4
Režim: Vaření v páře
Teplota: 80° C
Čas vaření: podle sondy nastavené na 55° C

Ingredience:
150 g lososa bez kůže a bez kostí (steak)
100 g uzeného lososa
1 lžíce zakysané smetany
1 šalotka
1⁄2 citronu
olivový olej
snítka kopru, snítka tymiánu
sůl, pepř
30 g lososového kaviáru

Steak z lososa potřeme olivovým olejem a osolíme.

Steak z lososa potřeme olivovým olejem a osolíme.

Steak přendáme na plech vyložený pečicím papírem, do středu ryby zapíchneme...

Steak přendáme na plech, do středu ryby zapíchneme teplotní sondu.

Hotového lososa necháme vychladnout a poté jej v misce natrháme na drobné...

Hotového lososa v misce natrháme na drobné kousky.

Steak z lososa potřeme olivovým olejem, osolíme a obalíme v nasekaném kopru a tymiánu. Každou bylinku připravte zvlášť, kopr by zbytečně pouštěl šťávu! Pak steak přendáme na plech vyložený pečicím papírem, do středu ryby zapíchneme teplotní sondu a dáme do předehřáté trouby na režim Vaření v páře 80 °C a sondu nastavíme na 55 °C.

Hotového lososa necháme vychladnout a poté jej v misce natrháme na drobné kousky. Přidáme uzeného lososa nasekaného na kostičky a šalotku nasekanou nadrobno.

Vmícháme zakysanou smetanu, lžičku olivového oleje, šťávu z půlky citronu. Osolíme, opepříme a podáváme s opečeným toustovým chlebem a lososovým kaviárem.

Pokud byste připravovali pomazánku pro více hostů z většího množství surovin, vyplatí se robot. Pro tyto případy má třeba robot Electrolux Assistent mísu s objemem 2,9 l (větší má dokonce 4,8 l).

Bližší podmínky soutěže Staňte se králem kuchyně

Bližší podmínky soutěže Staňte se králem kuchyně

Od 13. října do 3. listopadu přináší web Bydlení.idnes.cz ve spolupráci s firmou Electrolux soutěž, jejíž součástí jsou zajímavé recepty a informace k vaření páře, na indukci i k využití kuchyňského robota. V článku 3. listopadu si můžete vyzkoušet, co jste si zapamatovali: stačí odpovědět správně na pět otázek v testu (u každé budete mít tři možnosti). Vedle článků můžete pro správné odpovědi využít i webové stránky www.pecemevpare.cz nebo Electrolux.

Deset vylosovaných (k zařazení do slosování je podmínkou odpovědět správně na všechny otázky) pak získá atraktivní ceny:

1. místo: vestavná trouba Electrolux EOB8751AOX v hodnotě 24 990 Kč vč. DPH
2. místo: kuchyňský robot Assistent EKM4300 v hodnotě 10 990 Kč vč. DPH
3. až 10. místo - voucher pro jednu osobu do kuchařské školy Electrolux AvantGarde v hodnotě 1 990 Kč vč. DPH
Více o podmínkách soutěže zde.

Hlavní výhra v soutěži: vestavná trouba Electrolux EOB8751AOX v hodnotě 24 990...

Hlavní výhra v soutěži: vestavná trouba Electrolux EOB8751AOX v hodnotě 24 990 Kč. Má tři stupně vaření v páře, včetně 100% čisté páry, díky kterým můžete zvolit ten správný pro každé jídlo. Je o 10 % energeticky úspornější než spotřebiče energetické třídy A. To proto, že je její vnitřek velmi dobře odizolovaný a vícevrstvé sklo dvířek s teplovzdorným pláštěm zajišťuje dodatečnou ochranu proti úniku tepla.

Autor:






Nejčtenější

Přestavba na moderní bydlení pro rodinu s dítětem získala řadu ocenění za to,...
Domek v dělnické kolonii se po přestavbě proměnil na moderní bydlení

Dům je součástí historického souboru dělnické kolonie, která vznikla v průmyslové části jižního Londýna na přelomu 18. a 19. století. Po rekonstrukci slouží...  celý článek

Autorem neobvyklého domu s dynamickým interiérem je architekt Kazuyasu Kochi.
Dům šejdrem rodině nevadí. Na barvy a lichoběžníky si postupně zvyká

Někdo by v interiéru s hysterií barev a nepravých úhlů zešílel, jiný si v něm libuje a s láskou bydlí. V japonském domě, kde i dveře jsou lichoběžník, bydlí...  celý článek

Novinka Minimal black matt 20 year light - klika má na své čelní straně...
Černé matné kliky jsou módní, umějí už dokonce v noci i svítit

Je jako podaná ruka: hned víte, zda je vám příjemná. Kliky u dveří se dotýkáme mnohokrát za den, přitom si jen málokdy uvědomíme, jak se v průběhu let dveřní...  celý článek

Původně gotický dům byl renesančně přestavěn v poslední čtvrtině šestnáctého...
V Krumlově koupili dům s podlahou z kostí. Proměnu stihli za 4 měsíce

Zuzana a Ladislav koupili zanedbaný historický dům z 15. století v centru Českého Krumlova. Chtěli vytvořit hotel, který bude lidi inspirovat. Obrátili se na...  celý článek

Současné finské tvůrce zastupuje na výstavě Ville Harab a Anu Puustinen.
Nejlepší kousky z finského designu a architektury vystavuje Mánes

Finský design a architektura jsou hlavním tématem výstavy v pražském Mánesu, která je součástí oslav stého výročí založení Finska. Seznámit se můžete jak s...  celý článek

Další z rubriky

Radiátor lze sladit s dřevem nábytku, vyrábí se ve více provedení.
Dřevěný radiátor získal Red Dot Design Award, nadchne ale i techniky

Kdyby ještě žil slavný architekt Loos, určitě by po tomto radiátoru sáhnul. Není sice úplně dřevěný, z tohoto materiálu je pouze kryt, ale i tak představuje...  celý článek

V dobře fungující kuchyni je třeba mít vše příhodně po ruce, bez dlouhého...
Kuchyňské spotřebiče s vychytávkami, které majitelům usnadňují práci

Zatímco řadu let se výrobci kuchyňských spotřebičů snažili zejména snížit jejich spotřebu energie či vody, dnes už řeší například i vychytávky s ergonomií a...  celý článek

Plně vestavné myčky vypadají v kuchyni velmi dobře, ovládací panel je umístěný...
U vestavných myček pozor na výběr pantů. Co se vejde do maxi myčky

Řadu let se myčky dělily na samostatně stojící a vestavné, případně podstavné. Jenže to bylo v době, kdy standardní výška kuchyňské pracovní plochy byla 86 cm....  celý článek

Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.