Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Jak nejlépe uskladnit úrodu

aktualizováno 
Zatímco člověk žehrá na způsob tohoto léta, ovoce a zelenina si rostou a zrají podle svého. A protože se rychle blíží doba sklizně, je třeba nachystat místo, kde by přežily několik dalších měsíců. To však v mnohém bytě, ale i domě nemusí být právě snadné.

Zdánlivě nejjednodušší je to v domech se sklepy. Těch však svým způsobem ubývá, protože většina nově postavených už sklep nemá. Podsklepený dům totiž stojí až o půl milionu korun víc. Firmy, které tyto domy nabízejí, argumentují tím, že to odpovídá živ otnímu stylu současných majitelů. Jen málokterý z nich je podle nich ochoten pěstovat na zahradě ovoce či zeleninu ve velkém a raději si potřebné vitamin y koupí i v zimě v obchodě. Pro ukládání tak zbývají jen spíže a samozřejmě mrazničky.

Šťastlivci se sklepem

"Pro dlouhodobé uskladnění ovoce je ideální tmavý sklep se stálou teplotou," vysvětluje Vladimír Novotný z poděbradského velkoobchodu ovocem a zeleninou Ovozel. "Jablkům vyhovuje nejlépe teplota 3 až 5 stupňů Celsia, hrušky jsou otužilejší, mají rády jen 1 až 2 stupně." Liší se i způsobem ukládání, jablka mají "odpočívat" stopkami dolů, hrušky naopak stopkou nahoru. Pro všechny bez rozdílu je nejvhodnější uložení v jedné, nejvýše dvou vrstvách. Je ovšem pravda, že tak chladný sklep má jen málokdo, ale měli byste se pokusit, aby teplota ve sklepě nepřesahovala 10 stupňů, nebo naopak neklesla pod bod mrazu, aby ovoce nenamrzlo. Nepatrně zvýšit teplotu v mrazivých dnech vám může pomoci například rozsvícená žárovka. Pokud jde o velikost, pro uskladnění ovoce a zavařenin by měl mít sklep plochu alespoň tři až pět metrů čtverečních, pro brambory a zeleninu postačí i menší, ale oddělený. Pokud to není možné, dejte zeleninu alespoň do opačného kouta, nežli je ovoce, a přikryjte ji lehkou textilií nebo papírem.

Prostor mimo dům

Kdo nemá sklep, může si pomoci jako Jaroslav Zítka z Břeclavi: "Náš dům nemá sklep, a tak jsem vyhloubil ve svažité zahradě malý prostor do země. Vchod je sem jako do vinného sklípku, vidět jsou jen dveře. Ve sklípku je vysoká vlhkost, a tak nám taková ontária, což je ideální zimní jablko, vydrží až do léta. Ještě teď je máme na míse a vypadají a také chutnají jako čerstvá." Větrání vyřešil Jaroslav Zítka mřížkou sotva 20 krát 20 centimetrů, která ústí trubkou do zahrady. Bohatě to stačí. Ovoce a zelenina se ve sklepě nemají rády, jejich vztah je srovnatelný s pověstným přirovnáním o vztahu psa a kočky. Ovoce totiž snadno absorbuje pachy z okolí a samo vylučuje do vzduchu řadu látek. Například etylen vylučovaný zralými plody - třeba jablky, hruškami, rajčaty nebo švestkami může uspíšit zrání všeho ostatního v místnosti. Dokonce i v ledničce je dobré tyto plody ponechávat v papírovém sáčku nebo v uzavřené nádobě z umělé hmoty, aby se ostatní ovoce příliš rychle nekazilo. Vhodně uskladněné ovoce může vydržet až do jara. Nízká teplota zpomalí jeho životní pochody na minimum a cenné cukry a vitaminy zůstanou zachovány v dostatečné míře. Zelenina potřebuje teplotu 1 až 4 stupně Celsia. Kořenové vyhovuje uskladnění v kupce mírně vlhkého písku nebo rašeliny. Kořeny směřující špičkou dolu by se neměly vzájemně dotýkat. Hlávky zelí či kedlubny lze položit volně na police, košťálem nahoru. "Pro dlouhodobé uskladnění brambor je nejideálnější tmavá místnost s teplotou 4 stupně Celsia," sděluje zkušenosti Jaroslav Čepl z Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě. "Nízká teplota maximálně omezí ztráty způsobené klíčením a výparem." Sklep má být mírně ale dobře větraný a přiměřeně vlhký. Ovoci vyhovuje relativní vzdušná vlhkost okolo 80, zelenině kolem 90 procent. Příliš suchý vzduch je možné zvlhčit nádobami s vodou nebo pilinami nasáklými vodou. Pomoci může i pokropení podlahy, a to zvlášť, když je hliněná. Voda však v žádném případě nesmí přijít na uskladněnou úrodu. Naopak příliš vlhké místnosti je možné vysušit třeba pomocí suchého vápna, které vlhkost ze vzduchu pohlcuje. Umístěním hustých sítěk do oken se zase ovoce chrání před návštěvou nežádoucího hmyzu. Vedle požadované teploty a vlhkosti je důležitá i čistota skladovacího prostoru. Sklep nebo jinou místnost se vyplatí předem vybílit vápnem s příměsí tříprocentní modré skalice. Stejně tak lísky a police, ve kterých budou plody odpočívat, lze vydezinfikovat roztokem modré skalice či hypermanganu draselného. Sklep lze předem i vysířit. Ovoce je nutné pravidelně kontrolovat a okamžitě odstraňovat napadené kusy. Kdo nemá k dispozici chladný sklep, ale například pouze lodžii, může si vypomoci bednami, u nichž lze chránit jejich obsah deskami polystyrenu. Každý kus ovoce je možné ještě zabalit do papíru nebo "zasadit" do suché rašeliny.

Kdy začít se sklizní

První věcí, na které závisí trvanlivost uskladněného ovoce, je správná doba sklizně. U letních druhů se nesmí nechat dojít ovoce na "hranici" přezrálosti, rychle by se zkazilo. Zimní druhy jablek a hrušek bývá naopak vhodné sklízet co nejpozději. Pro podzimní odrůdy nastává nejvhodnější doba v čase, kdy začínají hnědnout jádra. Ovoce krájet nemusíte, stačí, když hrušku nebo jablko mírně pootočíte a nadzvednete. Zralé se oddělí od stromu i se stopkou. Stopka by měla v každém případě zůstat na ovoci, protože se tím zvýší jeho trvanlivost. (Výjimkou jsou pouze meruňky a broskve, které se trhají beze stopky.) Rankou po odtržené stopce mohou totiž do plodu snadno proniknout mikroorganismy, které mají na svědomí jeho hnití. Proto také nesmějí být plody poškozeny při česání. Kromě opatrnosti uvítají košík s dnem změkčeným třeba jutovým pytlem. Zeleninu určenou k uskladnění se vyplatí nechat na záhonech co nejdéle. V říjnu či listopadu je již zcela vyvinutá, a tím pádem kvalitní. Existují i speciální pozdní odrůdy určené k uskladnění. Odolný špenát, křen, pór či růžičkovou kapustu lze bez újmy ponechat na záhonech i přes zimu. Jen poslední jmenovaná však může za slunečného počasí vyschnout, zahradníci ji proto doporučují zastínit.

Tipy pro vás:

Ovoce lze uskladnit i v koši zavěšeném v hlubší studni těsně nad hladinou. Způsob vypadá sice trochu riskantně, ale teplotní i vlhkostní podmínky jsou zde většinou ideální. Pro zeleninu je možné také vykopat jeden či dva metry hlubokou jámu. Zelenina se zasype zeminou, nahoře jako izolaci můžete použít dřevěné desky s vrstvou slámy či polystyrenu. Košťálovou zeleninu je nejlepší uložit i s kořeny.


Autor:






Nejčtenější

Přestavba na moderní bydlení pro rodinu s dítětem získala řadu ocenění za to,...
Domek v dělnické kolonii se po přestavbě proměnil na moderní bydlení

Dům je součástí historického souboru dělnické kolonie, která vznikla v průmyslové části jižního Londýna na přelomu 18. a 19. století. Po rekonstrukci slouží...  celý článek

Autorem neobvyklého domu s dynamickým interiérem je architekt Kazuyasu Kochi.
Dům šejdrem rodině nevadí. Na barvy a lichoběžníky si postupně zvyká

Někdo by v interiéru s hysterií barev a nepravých úhlů zešílel, jiný si v něm libuje a s láskou bydlí. V japonském domě, kde i dveře jsou lichoběžník, bydlí...  celý článek

Novinka Minimal black matt 20 year light - klika má na své čelní straně...
Černé matné kliky jsou módní, umějí už dokonce v noci i svítit

Je jako podaná ruka: hned víte, zda je vám příjemná. Kliky u dveří se dotýkáme mnohokrát za den, přitom si jen málokdy uvědomíme, jak se v průběhu let dveřní...  celý článek

Tady žil na sklonku života Ota Pavel u převozníka Jaroslava Zýky. Dnes je...
Chalupy slavných. Otu Pavla těšila rybárna, Šebánka zase Žrapidla

V malebné roubence z filmu Smrt krásných srnců byla chalupou, ve které spisovatel Ota Pavel skutečně žil. „Přestože jsem projel skoro celý svět, nikde mi...  celý článek

Současné finské tvůrce zastupuje na výstavě Ville Harab a Anu Puustinen.
Nejlepší kousky z finského designu a architektury vystavuje Mánes

Finský design a architektura jsou hlavním tématem výstavy v pražském Mánesu, která je součástí oslav stého výročí založení Finska. Seznámit se můžete jak s...  celý článek

Další z rubriky

Opravený panský dvůr prodávají majitelé za 38 milionů korun.
Zachráněný panský dvůr v Neprobylicích opravovali pět let. Podívejte se

Statek ve středočeských Neprobylicích nedaleko Panenského Týnce roky chátral, než si jej vyhlédli majitelé, kteří hlavní budovy během pěti let kompletně...  celý článek

Tady žil na sklonku života Ota Pavel u převozníka Jaroslava Zýky. Dnes je...
Chalupy slavných. Otu Pavla těšila rybárna, Šebánka zase Žrapidla

V malebné roubence z filmu Smrt krásných srnců byla chalupou, ve které spisovatel Ota Pavel skutečně žil. „Přestože jsem projel skoro celý svět, nikde mi...  celý článek

Trojdílná kožená sedačka, křesílka a konferenční stolky jsou právě těmi...
Jak zařídit levně byt po babičce: chce to vkus a odvahu kombinovat

Díky lásce k starému originálu a citu pro kombinaci s novým se Haně podařilo vybudovat si milé bydlení, jež má velmi osobitou atmosféru. Návštěva byla...  celý článek

Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.