Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Cesty bublinek do štíhlých sklenek

aktualizováno 
Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos.
Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos. Skutečností však je, že "champagne" se smějí nazývat pouze vína vyrobená z hroznů pocházejících z přísně určené oblasti Francie, která byla stanovena na začátku dvacátého století a zaujímá přibližně 35 000 hektarů vinic. Vína jsou vyrobena klasickou šampaňskou metodou. Z toho vyplývá, že žádné šumivé víno vyrobené v české provenienci se šampaňským nazývat nemůže. To však neznamená, že se u nás šumivá vína klasickým způsobem nevyrábějí. Například z Lobkowiczkého mělnického zámeckého vinařství odchází každoročně několik tisíc lahví Chateau Mělník Brut klasickou metodou. "Tato tradiční metoda znamená, že druhotné kvašení probíhá v láhvi, ve které se produkt dodává na trh," vysvětluje Karel Hejduk, mělnický sklepmistr. "Do základního vína se přidá směs z kvasinek, cukru a vína zvaná tirážní likér, která umožní šampanizaci neboli druhotné kvašení." Vína se pak uloží do tmavého sklepa k dlouhému ležení. Láhve jsou pravidelně otáčeny, aby se kaly uvolňovaly do hrdla láhve. Před expedicí se hrdla láhví zmrazí a sediment se odstřelí. Tento proces se nazývá degoržáž. Potom se přidává expediční likér, což je doplnění láhve směsí cukru a vína podle žádaného stylu (brut, sec, demi-sec), láhve se uzavřou speciálním korkem a zajistí agrafou. V současné době připravují v Mělníku novinku pro labužníky, sekt podle původní mělnické receptury. Půjde opět o klasicky vyrobený sekt z clairetu rulandského modrého. Setkáte-li se na láhvi s označením "kvašeno v láhvi", neznamená to vždy, že víno bylo vyrobeno klasickou metodou. Mohlo být použito transferní metody, při které druhotné kvašení probíhá v láhvi, poté se však víno pod tlakem přečerpá do velkokapacitních tanků, filtrací se zbaví sedimentu a opětně se nalahvuje. Nejčastěji se však setkáte se šumivým vínem vyrobeným tankovou (Charmatovou) metodou. Tento způsob výroby sektů je nejekonomičtější. Celý proces šampanizace probíhá pod tlakem v uzavřeném tanku. Vzniklý sekt se poté filtruje a plní do lahví.

Kdy a jak na stůl

Optimální teplota pro servírování sektu je mezi 6 a 8 stupni Celsia. Optimální je chladit víno postupně v chladicí nádobě se směsí ledu a vody, posloužit však může i spodní přihrádka chladničky, nikoliv mraznička. Zátka by měla být uvolněna pomalu, tedy žádné výstřely, ale pouze jemný zvuk. Pro vyniknutí barvy a jiskřivé pěny je vhodné používat štíhlé vinné sklenice na šampaňské, tzv. flétny. Pro zachování šumivosti a čerstvosti vína nenaplňujte sklenice až po okraj a nenalévejte dříve, než je víno připraveno k pití.


Autor:



Nejčtenější

Z víkendové chalupy se stalo trvalé bydlení. Už zde i „starostují“

Rekonstrukce vrátila statku původní charakter zemědělského stavení 19. století.

České vesnice a městečka umí překvapit. Nejedno stavení je rodištěm nějakého významného krajana, který se na čas...

Bývalou hospodu proměnili na útulné bydlení. Z lokálu je obývák

Snad jen rozlehlý prostor místnosti s kuchyní, jídelnou a obývací částí by mohl...

Stálo hodně úsilí, než se Monice a Honzovi podařilo přebudovat bývalou hospodu v pěkné a voňavé bydlení, ve kterém to...



Splňte si sen o luxusním bytě. Jaké skvosty jsou v Praze na prodej

Černínská, Praha 1-Hradčany. Dům prošel rekonstrukcí v roce 2009.

V hlavním městě se prodávají luxusní byty za desítky milionů korun. Všechny mají stovky metrů čtverečních, krásné...

Rodina deptaná psychickými nemocemi dostala novou kuchyň i dívčí pokoj

Nová kuchyň dostala tvar písmene L.

Dcera paní Lenky Nikola se třikrát pokusila o sebevraždu, počtvrté ji už lékaři nezachránili. Zdrcená matka se nyní...

Z žalostného bytu v podkroví vytvořili vzdušný prostor pro rodinu

Osvětlení prostoru zajišťují velké žárovky zavěšené na trámech, nástěnná...

Ve splněný sen mladé rodiny se dvěma malými dětmi se proměnil žalostně vyhlížející podkrovní byt v Praze. Z garsonky se...

Další z rubriky

Tohle sousedé nečekali. Odvážný dům udivuje svým tvarem i fasádou

Bezprostřední okolí domu není přísně ohrazeno, nedaleko se spokojeně pasou...

Mladí manželé z Belgie si od gentského architektonického studia NU architectuuratelier nechali postavit odvážný dům v...

Jiří dozoroval stavbu řadovky sám. Bylo to jeho nejlepší rozhodnutí

Charakter místa je utvářen původní zástavbou a klidnými zahrádkami.

V úzké uličce na okraji moravského velkoměsta stojí řadovka-dřevostavba. Na její realizaci dohlížel sám majitel domu....

Rodina umělců zachránila starý mlýn. Dnes v něm bydlí tři generace

Starý mlýn... Neomezený prostor pro život... A prostředí, které mu přísluší. To...

Nebýt umělecké představivosti, mlýn stojící na kraji stupavských přírodních krás by si lidé připomínali už jen ve...

Najdete na iDNES.cz