Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Z odpudivého přízemí vznikl bar, kde najdete i kus Japonska

  1:00aktualizováno  1:00
Starý omšelý dům, ospalé lázeňské město. Mladý pár se rozhodl mnohé změnit. A bez pomoci architektů. Ze zoufalého prostoru ve tvaru L tak vytvořili bar s moderním interiérem. Místo dortů či kávy zde lákají hlavně na sushi.

Do Mariánských Lázní se Sandra s Radkem dostali po delším pobytu v zahraničí. Byli plni elánu a přesvědčení, že ve městě, kam přijíždějí turisté i pacienti z celého světa, je možné otevřít i něco jiného než jen českou hospodu či klasickou cukrárnu.

Chtěli atraktivní interiér i moderní gastronomii. Jenže pronájmy ve městě, kam přijíždí řada cizinců, byly nevýhodné, a tak se raději rozhodli pro koupi.

Původní stav domu

Původní stav domu

Původní stav majitelku Sandru nevyděsil

Původní stav majitelku Sandru nevyděsil

Výhodné místo v centru mělo ovšem jednu zásadní chybu: pro restaurační provoz nevýhodnou dispozici ve tvaru písmene L, málo světla a samozřejmě hodně neutěšený stav. Vlhké zdi, okna v havarijním stavu, nevyhovující rozvody i odpady.

"Nejdříve jsem se obrátila na jedno pražské architektonické studio. Jenže jen za návrh chtěli 800 tisíc. Tak jsme velmi rychle skončili. Moje nápady jsem jen pečlivě konzultovala se statikem, který trval na zpevňujících ocelových traverzách, protože jsme museli vybourat hned několik příček," popisuje začátek rekonstrukce Sandra.

Malá předzahrádka vtipně navazuje na prostor restaurace

Malá předzahrádka vtipně navazuje na prostor restaurace

Měla představu velkých oken a prosklené čelní plochy, kudy by vstupovalo dovnitř hodně světla. Dobře osvětlený a atraktivní interiér měl lákat kolemjdoucí ke vstupu.

Klasická podoba okolních barů a restaurací, jež staví především na slavné tradici lázní založených v 19. století, ji totiž neoslovovaly. Zkombinovala proto černou, šedou a stříbrnou barvu s výraznými květinovými a grafickými motivy.

Šedá, černá, stříbrná - studené barvy v prostoru dominují

Šedá, černá, stříbrná - studené barvy v prostoru dominují

Do netradičního interiéru zvolil mladý pár jako hlavní lákadlo i netradiční lázeňskou pochoutku – sushi. "Byl to trochu odvážný krok v našem lázeňském městě, otevřít podnik s takovým zaměřením, ale sushi k moderní gastronomii patří," tvrdí Radek.

Název Maui pak zvolili podle druhého největšího Havajského ostrova. Tady se totiž Sandra a Radek vzali.

I zázemí se vymyká běžným standardům českých restaurací

I zázemí se vymyká běžným standardům českých restaurací

Ranní káva v blízkosti kolonády je příjemným začátkem dne

Ranní káva v blízkosti kolonády je příjemným začátkem dne

Japonské sushi v Čechách

Stejně pečlivě jako vybírala vybavení baru, hledala perfekcionalistka Sandra i někoho, kdo bude jídlo dobře připravovat. Volba padla na Ondřeje Stolaříka, který měl se sushi bohaté zkušenosti z několikaleté praxe v zahraničí.

Sushi představuje tradiční japonské jídlo, kde se kombinuje rýže s čerstvými rybami a zeleninou. "Všechno by mělo být připravované z čerstvých surovin, v případě ryb lze použít kvalitní zachlazené ryby, třeba tuňáka či lososa. Sushi z mrazáku, které se někdy nabízí v obchodech, nemá nic společného s tím, jak by toto jídlo mělo chutnat," varuje Ondřej Stolařík.

Sushi příprava

Pro čerstvé ryby si tak jezdí do Prahy. Ačkoliv připravoval sushi čtyři roky v Irsku, dodržuje mnohé japonské zvyky. Třeba používá japonské nože broušené pouze z jedné strany.

To totiž dovoluje vytvořit dokonalou ostrost, ale také krájet ryby, maso, ovoce či zeleninu na velmi tenké plátky.Pro domácí přípravu nepředstavují podle Ondřeje Stolaříka problém ani tak čerstvé ryby jako rýže – pro sushi nesmí být úplně slepená nebo kašovitá. 

Sushi příprava Sushi příprava

Používají se speciální druhy, které se připravují s octem a cukrem. Na jeden kilogram potřebujete asi půl litru octa a dvě čajové lžičky cukru," radí šéfkuchař Stolařík.

Řasy nori či japonskou sójovou omáčku Kikomar už koupit v obchodech problém není, stejně jako pastu wasabi (japonský křen), sežene se i žlutá japonská ředkev oshinko, které se k sushi podává.

Sushi příprava

Co je sushi

Tradiční japonské jídlo, o němž lze nalézt písemné zmínky už přibližně před dvěma tisíci lety, pochází vlastně z východní a jižní Asie.Stejně jako porcelán i sushi se dostalo do Japonska přes Čínu.

Zpočátku se ryby nakládaly spolu s rýží, aby se díky kvasnému procesu uchovala ryba jedlá - rýže se nekonzumovala. Ale asi před 180 lety začal Hanaya Yohei připravovat válečky rýže – Nigiri-zushi – a ty prodávat ve svém stánku před branami Tokia. Začala sláva sushi.

Sushi příprava

A jak jíst sushi? Do úst se vkládají celé válečky, a to rybí stranou směrem k jazyku. Kromě rukou lze použít i hůlky. Pro ochucení se používá sójová omáčka, do ní se pokrm lehce namočí pouze stranou, kde je ryba, jinak by se sousto mohlo v prstech rozpadnout.

Sushi se dělí na:

nigiri sushi – válečky rýže doplněné např. plátkem ryby, krevetou či ředkví
maki sushi – válečky rýže v řase nori plněné třeba okurkou, plátky ryb, bambusovými výhonky či žlutou ředkví
sashimi sushi – plátky čerstvých syrových ryb podávaných s ředkví
temaki sushi - kornouty z mořské řasy nori plněné mořskými plody, plátky ryb či zeleninou.
Tzv. kalifornské rolky jsou vlastně maki sushi "naruby" – řasa nori je schovaná do nočku pod rýží.

K sushi se pije zelený čaj, ale také alkohol – saké se podává především k sashimi.

Sushi příprava Sushi příprava

Autor:




Nejčtenější

1
Žijí 60 let v klidu na vsi. Soused agresor je začal týrat šíleným hlukem

Rodiče sousedí se švagrem mé matky, který jim začal nadávat, vyhrožovat a je vulgární i na příbuzné a návštěvy. Poslední rok k tomu přidal týrání hlukem. Do...  celý článek

Dům a zahrada Steffena Modracha v německém Naundorfu je něco mezi perníkovou...
Nadšenec si za sedm let postavil v Německu dům, který se všemu vymyká

Dům a zahrada Steffena Modracha v německém Naundorfu je něco mezi perníkovou chaloupkou a zjevením. Tento barevný dům je pokrytý tisíci kameny z duhových skel,...  celý článek

Některé příčky nebylo možné odstranit.
Jak se staví sen pro dvě děti: musel se vybourat strop až do krovu

Radek a Jindřiška žijí v pěstounské péči u babičky a dědy v domě starém více než sto let. Jenže dům ani jeho vybavení s dětskými pokoji nepočítal, sourozenci...  celý článek

Modulární dřevostavba jako rekreační ubytování stojí v jihomoravských...
Dřevěné buňky z Česka i ze světa. Zajímavá možnost současného bydlení

Od stavební buňky k trendovému designu. Modulární domy poslouží k rekreaci, ale i k plnohodnotnému bydlení. Hodí se pro nomády, i když většinou je lidé...  celý článek

Unikátní zdvihací systém myček ComfortLift, který umožňuje pohodlné nadzvednutí...
Myčka nádobí je lepší než služka: nereptá, šetří vodu a nic nerozbije

Úspora přibližně 60 procent vody a přibližně stejně energie na její ohřev v porovnání s ručním mytím nádobí pod tekoucí vodou. To je jeden z hlavních...  celý článek

Další z rubriky

Myčky se už staly nedílnou součástí moderní domácnosti. Šetří čas, vodu,...
Myčky se přizpůsobí každému přání i nádobí. Zvládnou i plechy

U myček se řadu let řešila jen spotřeba vody a energie. Jedinou větší změnou ve vnitřním uspořádání se stalo používání příborové zásuvky, která doplnila spodní...  celý článek

K troubě se nemá uživatel zbytečně ohýbat, je to nepohodlné a navíc není dobře...
Proč se nemáme ohýbat k troubě, ani když uvnitř voní pečínka či koláč

Bolavá záda a hlavně hodiny strávené v kuchyni. Výsledek? Rodina přejedená vánočním cukrovím. I to bývá výsledek nastavených večerů, kdy se maminka obětuje a...  celý článek

Teplotní sondy dovolují připravit pečínku právě tak, jak potřebujete.
Kdo vyhrál kombinovanou troubu za 38 tisíc v naší soutěži

Možná máte už napečené všechny druhy cukroví a čekáte jen na dárky od Ježíška. Jeden velký určitě udělá radost hned ve třech rodinách. Protože vyhrát...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.