Klávesové zkratky na tomto webu - základní­
Přeskočit hlavičku portálu

Na indukci se smaží kapr nejlíp, tvrdí medailový kuchař Antonín Bradáč

  1:00aktualizováno  1:00
Trouba, varná deska, chladnička... Spotřebiče, které budou za pár dní v největší permanenci. Je možné si usnadnit vaření nebo dosáhnout profesionální výsledku i doma? Antonín Bradáč, profesionální kuchař ověnčený řadou úspěchů tvrdí, že ano.

Šéfkuchař Antonín Bradáč si vozí medaile ze světových soutěží již několik let. | foto: Electrolux

Z poslední světové soutěže v Thajsku (Pattaya City Culinary Cup) si přivezl zlatou medaili za první místo. Antonín Bradáč, šéfkuchař Central - Eastern Europe ze společnosti Electrolux, neodešel ze soutěží v posledních čtyřech letech bez medaile. A co vymýšlí v zaměstnání, to si zkouší i doma.

Fotogalerie

Lze hovořit o srovnatelné kvalitě profi spotřebičů a přístrojů pro domácnost?
Myslím, že ano. Je to trend, který pozoruji již několik let. Nároky běžných uživatelů na spotřebiče se zvyšují, protože se mění stravovací návyky a chutě. Výrobci tak vybavují domácí spotřebiče technologiemi, které byly dříve dostupné jen nám, profesionálním kuchařům.

Typickým příkladem je indukční ohřev, vaření v páře nebo nízkoteplotní vaření. Právě zkušenosti profesionálních kuchařů pomohly při navrhování nových spotřebičů s funkcemi, které dříve domácí přístroje neměly. My jsme se podíleli například na řadě Inspiration Range Electrolux, díky níž si můžete připravit doma jídla, která se před tím podávala jen v restauracích.

Lze srovnat kvalitu masa připraveného v domácí parní troubě s pokrmem z konvektomatu?
Určitě, co se týče kvality upraveného masa či jiného pokrmu v parní troubě, ta je naprosto stejná jako u profesionálního konvektomatu. Můžu to potvrdit i z vlastních zkušeností, protože mám doma parní troubu AEG a v profi konvektomatu vařím denně v práci. Kvalitní parní trouby jsou takový malý domácí konvektomat, a to i s moderními funkcemi jako je 100% pára při 96 °C, pečicí sonda či automatické programy.

Co profesionální kuchař zvládne uvařit v konvektomatu, to zvládne i v parní

Co profesionální kuchař zvládne uvařit v konvektomatu, to zvládne i v parní troubě Electrolux EOB8851AOX.

Ovlivnil trend single domácností zájem o různé spotřebiče?
Jednočlenné domácnosti přispěly k velkému boomu takzvaných kompaktních spotřebičů. Kombinují více funkcí najednou, například horkovzdušná trouba v kombinaci s parním a mikrovlnným ohřevem.

Souvisí to s tím, že v těchto domácnostech představuje prostor velký luxus. Musí se proto využívat s rozmyslem, kompaktní spotřebiče šetří v kuchyni místo. Všechny modely se vyrábějí v luxusním designu z nerezavějící oceli, dobře se tak hodí do moderních kuchyní. Přes svou výšku pouhých 38 centimetrů poskytují uživatelům stejnou kvalitu jako standardně velké, ale mají například nižší spotřebu elektrické energie.

Který spotřebič máte nejraději?
Určitě parní troubu a indukci. Parní troubu, protože nahrazuje několik kuchyňských přístrojů, a tím šetří místo v kuchyni. Je to multifunkční zařízení s vysokou výkonností, které šetří čas, energii a snižuje pracnost přípravy pokrmů. Snad jen s výjimkou vaření těstovin zvládne kompletní úpravu potravin, tedy vaření, dušení, pečení, grilovaní a zapékání.

Grilovací tál Magic Plate stačí otočit, a máte plech na pizzu nebo i cukroví.

Grilovací tál Magic Plate stačí otočit a máte plech na pizzu nebo i cukroví.

Parní troubu lze využít i pro regeneraci či ohřev potravin, knedlíků, rýže, omáček a masa. Dále k zavařování, sušení ovoce a jiným technologickým postupům včetně LTC programu, tedy nízkoteplotního pečení. Současně v ní můžeme péci například maso a buchtu, aniž by se jejich pachy vzájemně mísily.

A nezanedbatelná je i chuť připravovaných pokrmů a pochopitelně zachování nutričních hodnot potravin, vitaminů, minerálních látek a stopových prvků v maximální možné míře. Indukci preferuji pro její rychlost ohřevu, přesnou regulaci teploty a především pro její snadné čištění.

Může klasická trouba vyřešit i smažení vánočního kapra nebo řízků?
Ne, to ne, i když to některé hospodyně praktikují. Smažené řízky se připravují na pánvi, důležité je to, na čem se smaží. Výborné je sádlo, přepuštěné máslo, rozhodně ne olivový olej. Aby se omastek nepřepaloval, je skvělá indukční varná deska, která udrží stálou teplotu.

Antonín Bradáč

*1977
Úspěchy ze soutěží:
2009 Asia's 1st Culinary Cup Bangkok, Thajsko - bronzová medaile
2010 Gourmet team Challenge – zlatá medaile - 1. místo
2011 Pattaya City Culinary Cup, Thajsko – bronzová medaile
2012 Pattaya City Culinary Cup, Thajsko – zlatá medaile – 1. místo

Kdo chystá hodně řízků hodně, může je obalit i den předem a pak uložit ve fólii do chladničky, jde však o krajní řešení, ne doporučené! "Křupavý efekt"  zaručí jen smažení těsně před podáváním. Tady k "oživení" nepomůže ani parní trouba.

A pokud jde o kapra nebo jinou rybu, pak na obalení předem zapomeňte, ryba "pouští" vodu, ta se vsaje do strouhanky a máte po ideální křupavosti. Ryby se prostě musí obalovat těsně před smažením.

A nesmí se nic podcenit, strouhanku si udělejte doma sami, pár ztvrdlých rohlíků zvládne klidně struhadlo. V kupované se může objevit i starý chléb.

Indukční desku s wokem využijí nejen milovníci asijské kuchyně.

Indukční desku s wokem využijí nejen milovníci asijské kuchyně.

Máte tip na zajímavý nový spotřebič?
Určitě indukční varná deska wok s využitím jak pro asijskou kuchyň, tak vaření těstovin, úpravy zeleniny či polévky. Z příslušenství pro trouby doporučuji novinku Magic Plate, je to oboustranný grilovací tál, na kterém můžete grilovat masa, zeleninu, brambory, a to bez pachu a kouře v pohodlí vašeho domova. Grilovací tál vytváří atraktivní vzhled pokrmů, zachovává šťavnatost masa a při otočení jej lze využít i jako plech na pizzu, koláče nebo klidně i vánoční pečivo.

Právě na něm je vidět, jak mizí rozdíly mezi profi spotřebiči a přístroji pro domácnost. Vyrábí se stejný jak pro konvektomaty, tak i běžné trouby, liší se jen hloubkou.

Rybí recept od odborníka

Nemáte rádi kapra a přesto byste si rybu dali? Zkuste třeba tento recept Antonína Bradáče:

Mořský vlk pečený v solné krustě

350 g čerstvého chlazeného mořského vlka (vykuchaného)
600 g mořské hrubozrné soli
2 vaječné bílky
50 ml vody
3 plátky citronu (limetky)
1 snítka tymiánu
pečicí papír

Mořského vlka opláchneme a vyndáme žábry. Necháme šupiny! Do ryby vložíme plátky citronu a snítku tymiánu. Ze soli, bílku a vody vytvoříme těstíčko. Rybu položíme na pečící papír a celou ji slaným těstíčkem zakryjeme. Pečeme v předehřátě troubě na horký vzduch 200°C po dobu 30 minut.

Po upečení sejmeme upečenou solnou krustu a kůži, jde to velmi snadno. Rybu můžeme podávat s jakoukoli přílohou. Pečicí papír je důležitý, jinak strávíte mytím pekáče spoustu času!






Nejčtenější

Hongkong patří mezi nejhustěji osídlené oblasti světa. Na ploše 1 104 kilometrů...
Developeři jdou až na dřeň. Mladí však nedosáhnou ani na komáří byty

Rozruch v Hongkongu vzbudil developerský projekt s miniaturními byty o 12 metrech čtverečních. Ještě většího posměchu se projekt dočkal, když zástupce...  celý článek

Pražský advokát Pavel Liška adaptuje zámek ve Vyklanticích.
Advokát bydlí v Praze v paneláku, na Vysočině si opravuje svůj zámek

Když v roce 1994 našel Pavel Liška zámek ve Vyklanticích na Pelhřimovsku, byla památka bez střechy a po zmrzlém dešti doslova rozlomená. Historické stavbě s...  celý článek

Není třeba jezdit do hor, v roubence jste na prázdninách stále.
V roubence bydlí 14 let. Nepoškodila ji ani řeka, která domem protekla

V roubence nedaleko Nového Jičína bydlí Maléřovi od roku 2002. „Bydlení v roubence je výborné, nemusíte jezdit nikam na horskou chatu. Jednoduchá je i údržba,...  celý článek

Položit epoxidovou stěrku betonepox a šestiúhelníkovou dlažbu tak, aby na sebe...
Byt, kde si beton skvěle rozumí se zlatem. Unikátní interiér v Praze

Navrhnout byt pro finančně zajištěného manažera a jeho partnerku znělo architektce Radce Valové jako sen. Byt totiž zaujímá celé druhé patro domu v Pařížské...  celý článek

Bloky z polypropylenu můžete sestavovat podle přání, v případě stěhování je...
Postavte si příčku z „dospělácké“ stavebnice. Vypadá jako lego

Lego oslovuje všechny věkové kategorie. Dospělí si dnes dokonce mohou pohrát s polypropylenovými kostkami s rozměry, které odpovídají jejich „dospělácké“...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.