Cesty bublinek do štíhlých sklenek

Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos. Skutečností však je, že "champagne" se smějí nazývat pouze vína vyrobená z hroznů pocházejících z přísně určené oblasti Francie, která byla stanovena na začátku dvacátého století a zaujímá přibližně 35 000 hektarů vinic. Vína jsou vyrobena klasickou šampaňskou metodou. Z toho vyplývá, že žádné šumivé víno vyrobené v české provenienci se šampaňským nazývat nemůže. To však neznamená, že se u nás šumivá vína klasickým způsobem nevyrábějí. Například z Lobkowiczkého mělnického zámeckého vinařství odchází každoročně několik tisíc lahví Chateau Mělník Brut klasickou metodou. "Tato tradiční metoda znamená, že druhotné kvašení probíhá v láhvi, ve které se produkt dodává na trh," vysvětluje Karel Hejduk, mělnický sklepmistr. "Do základního vína se přidá směs z kvasinek, cukru a vína zvaná tirážní likér, která umožní šampanizaci neboli druhotné kvašení." Vína se pak uloží do tmavého sklepa k dlouhému ležení. Láhve jsou pravidelně otáčeny, aby se kaly uvolňovaly do hrdla láhve. Před expedicí se hrdla láhví zmrazí a sediment se odstřelí. Tento proces se nazývá degoržáž. Potom se přidává expediční likér, což je doplnění láhve směsí cukru a vína podle žádaného stylu (brut, sec, demi-sec), láhve se uzavřou speciálním korkem a zajistí agrafou. V současné době připravují v Mělníku novinku pro labužníky, sekt podle původní mělnické receptury. Půjde opět o klasicky vyrobený sekt z clairetu rulandského modrého. Setkáte-li se na láhvi s označením "kvašeno v láhvi", neznamená to vždy, že víno bylo vyrobeno klasickou metodou. Mohlo být použito transferní metody, při které druhotné kvašení probíhá v láhvi, poté se však víno pod tlakem přečerpá do velkokapacitních tanků, filtrací se zbaví sedimentu a opětně se nalahvuje. Nejčastěji se však setkáte se šumivým vínem vyrobeným tankovou (Charmatovou) metodou. Tento způsob výroby sektů je nejekonomičtější. Celý proces šampanizace probíhá pod tlakem v uzavřeném tanku. Vzniklý sekt se poté filtruje a plní do lahví.

Kdy a jak na stůl

Optimální teplota pro servírování sektu je mezi 6 a 8 stupni Celsia. Optimální je chladit víno postupně v chladicí nádobě se směsí ledu a vody, posloužit však může i spodní přihrádka chladničky, nikoliv mraznička. Zátka by měla být uvolněna pomalu, tedy žádné výstřely, ale pouze jemný zvuk. Pro vyniknutí barvy a jiskřivé pěny je vhodné používat štíhlé vinné sklenice na šampaňské, tzv. flétny. Pro zachování šumivosti a čerstvosti vína nenaplňujte sklenice až po okraj a nenalévejte dříve, než je víno připraveno k pití.