Cesty bublinek do štíhlých sklenek

Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos.
Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos. Skutečností však je, že "champagne" se smějí nazývat pouze vína vyrobená z hroznů pocházejících z přísně určené oblasti Francie, která byla stanovena na začátku dvacátého století a zaujímá přibližně 35 000 hektarů vinic. Vína jsou vyrobena klasickou šampaňskou metodou. Z toho vyplývá, že žádné šumivé víno vyrobené v české provenienci se šampaňským nazývat nemůže. To však neznamená, že se u nás šumivá vína klasickým způsobem nevyrábějí. Například z Lobkowiczkého mělnického zámeckého vinařství odchází každoročně několik tisíc lahví Chateau Mělník Brut klasickou metodou. "Tato tradiční metoda znamená, že druhotné kvašení probíhá v láhvi, ve které se produkt dodává na trh," vysvětluje Karel Hejduk, mělnický sklepmistr. "Do základního vína se přidá směs z kvasinek, cukru a vína zvaná tirážní likér, která umožní šampanizaci neboli druhotné kvašení." Vína se pak uloží do tmavého sklepa k dlouhému ležení. Láhve jsou pravidelně otáčeny, aby se kaly uvolňovaly do hrdla láhve. Před expedicí se hrdla láhví zmrazí a sediment se odstřelí. Tento proces se nazývá degoržáž. Potom se přidává expediční likér, což je doplnění láhve směsí cukru a vína podle žádaného stylu (brut, sec, demi-sec), láhve se uzavřou speciálním korkem a zajistí agrafou. V současné době připravují v Mělníku novinku pro labužníky, sekt podle původní mělnické receptury. Půjde opět o klasicky vyrobený sekt z clairetu rulandského modrého. Setkáte-li se na láhvi s označením "kvašeno v láhvi", neznamená to vždy, že víno bylo vyrobeno klasickou metodou. Mohlo být použito transferní metody, při které druhotné kvašení probíhá v láhvi, poté se však víno pod tlakem přečerpá do velkokapacitních tanků, filtrací se zbaví sedimentu a opětně se nalahvuje. Nejčastěji se však setkáte se šumivým vínem vyrobeným tankovou (Charmatovou) metodou. Tento způsob výroby sektů je nejekonomičtější. Celý proces šampanizace probíhá pod tlakem v uzavřeném tanku. Vzniklý sekt se poté filtruje a plní do lahví.

Kdy a jak na stůl

Optimální teplota pro servírování sektu je mezi 6 a 8 stupni Celsia. Optimální je chladit víno postupně v chladicí nádobě se směsí ledu a vody, posloužit však může i spodní přihrádka chladničky, nikoliv mraznička. Zátka by měla být uvolněna pomalu, tedy žádné výstřely, ale pouze jemný zvuk. Pro vyniknutí barvy a jiskřivé pěny je vhodné používat štíhlé vinné sklenice na šampaňské, tzv. flétny. Pro zachování šumivosti a čerstvosti vína nenaplňujte sklenice až po okraj a nenalévejte dříve, než je víno připraveno k pití.


Autor:
  • Nejčtenější

Herečka Špindlerová bydlí ve vysněném bytě v centru Prahy s dětmi i zvířaty

27. března 2024

Herečka Petra Špindlerová bydlí s dětmi a zvířaty v centru hlavního města. Na místě oceňuje plnou...

Jak v panelákovém bytě 3 + 1 vytvořit třígenerační bydlení. Inspirujte se

22. března 2024

I v panelákovém bytě lze pro jeho obyvatele vytvořit soukromí. Přesto následující zakázka byla pro...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Generátor od souseda řve celý den. On si vyrábí elektřinu a my trpíme

22. března 2024

Premium Bydlím s rodinou v menší obci v rodinném domě. Soused začal v poslední době používat velmi hlučný...

Nejlepší čas na pořízení chaty či chalupy je teď. Co je v Česku na prodej

26. března 2024

Chaty a chalupy obklopené přírodou a vzrostlými stromy jsou v nabídkách realitních kanceláří stále...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ze zámečku Schwarzenbergů vzniklo unikátní bydlení i díky památkářům

26. března 2024

Je skvělé, když se staré stavby zrekonstruují a opět slouží svému účelu. Jindy je však ještě mnohem...

Rihanna chce za penthouse zesnulého Perryho půl miliardy. Vlastnila ho rok

29. března 2024

Luxusní penthouse ve 40. patře mrakodrapu The Century v Los Angeles, který má čtyři venkovní terasy...

Z ostudného vstupu a nevyhovující koupelny je teď pýcha domu

28. března 2024

Občas je nutné předělat jen část domu, důvody bývají různé. Někdy finanční, často se řeší jen...

Koupili rozpadlý zámek Hošťálkovy. I přes tragédii mu vracejí barokní krásu

28. března 2024

Jako mnoho jiných památek u nás měl i zámek Hošťálkovy v Moravskoslezském kraji to štěstí, že se ho...

Starou lesní chatu nahradila nová, má půvab a nabízí i teplo domova

27. března 2024

Lesní chatu k demolici nedaleko Prahy měla nahradit nová, regulace však byly jasné: plocha musí být...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...