Říkáte, že jste včera měli kvečeři šampaňské? Jste si tím jisti? Šampaňským je totiž často nazýváno ledacos. Skutečností však je, že "champagne" se smějí nazývat pouze vína vyrobená z hroznů pocházejících z přísně určené oblasti Francie, která byla stanovena na začátku dvacátého století a zaujímá přibližně 35 000 hektarů vinic. Vína jsou vyrobena klasickou šampaňskou metodou. Z toho vyplývá, že žádné šumivé víno vyrobené v české provenienci se šampaňským nazývat nemůže. To však neznamená, že se u nás šumivá vína klasickým způsobem nevyrábějí. Například z Lobkowiczkého mělnického zámeckého vinařství odchází každoročně několik tisíc lahví Chateau Mělník Brut klasickou metodou. "Tato tradiční metoda znamená, že druhotné kvašení probíhá v láhvi, ve které se produkt dodává na trh," vysvětluje Karel Hejduk, mělnický sklepmistr. "Do základního vína se přidá směs z kvasinek, cukru a vína zvaná tirážní likér, která umožní šampanizaci neboli druhotné kvašení." Vína se pak uloží do tmavého sklepa k dlouhému ležení. Láhve jsou pravidelně otáčeny, aby se kaly uvolňovaly do hrdla láhve. Před expedicí se hrdla láhví zmrazí a sediment se odstřelí. Tento proces se nazývá degoržáž. Potom se přidává expediční likér, což je doplnění láhve směsí cukru a vína podle žádaného stylu (brut, sec, demi-sec), láhve se uzavřou speciálním korkem a zajistí agrafou. V současné době připravují v Mělníku novinku pro labužníky, sekt podle původní mělnické receptury. Půjde opět o klasicky vyrobený sekt z clairetu rulandského modrého. Setkáte-li se na láhvi s označením "kvašeno v láhvi", neznamená to vždy, že víno bylo vyrobeno klasickou metodou. Mohlo být použito transferní metody, při které druhotné kvašení probíhá v láhvi, poté se však víno pod tlakem přečerpá do velkokapacitních tanků, filtrací se zbaví sedimentu a opětně se nalahvuje. Nejčastěji se však setkáte se šumivým vínem vyrobeným tankovou (Charmatovou) metodou. Tento způsob výroby sektů je nejekonomičtější. Celý proces šampanizace probíhá pod tlakem v uzavřeném tanku. Vzniklý sekt se poté filtruje a plní do lahví.
Kdy a jak na stůl
Optimální teplota pro servírování sektu je mezi 6 a 8 stupni Celsia. Optimální je chladit víno postupně v chladicí nádobě se směsí ledu a vody, posloužit však může i spodní přihrádka chladničky, nikoliv mraznička. Zátka by měla být uvolněna pomalu, tedy žádné výstřely, ale pouze jemný zvuk. Pro vyniknutí barvy a jiskřivé pěny je vhodné používat štíhlé vinné sklenice na šampaňské, tzv. flétny. Pro zachování šumivosti a čerstvosti vína nenaplňujte sklenice až po okraj a nenalévejte dříve, než je víno připraveno k pití.