Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Z odpudivého přízemí vznikl bar, kde najdete i kus Japonska

  1:00
Starý omšelý dům, ospalé lázeňské město. Mladý pár se rozhodl mnohé změnit. A bez pomoci architektů. Ze zoufalého prostoru ve tvaru L tak vytvořili bar s moderním interiérem. Místo dortů či kávy zde lákají hlavně na sushi.

Do Mariánských Lázní se Sandra s Radkem dostali po delším pobytu v zahraničí. Byli plni elánu a přesvědčení, že ve městě, kam přijíždějí turisté i pacienti z celého světa, je možné otevřít i něco jiného než jen českou hospodu či klasickou cukrárnu.

Chtěli atraktivní interiér i moderní gastronomii. Jenže pronájmy ve městě, kam přijíždí řada cizinců, byly nevýhodné, a tak se raději rozhodli pro koupi.

Původní stav domu

Původní stav domu

Původní stav majitelku Sandru nevyděsil

Původní stav majitelku Sandru nevyděsil

Výhodné místo v centru mělo ovšem jednu zásadní chybu: pro restaurační provoz nevýhodnou dispozici ve tvaru písmene L, málo světla a samozřejmě hodně neutěšený stav. Vlhké zdi, okna v havarijním stavu, nevyhovující rozvody i odpady.

"Nejdříve jsem se obrátila na jedno pražské architektonické studio. Jenže jen za návrh chtěli 800 tisíc. Tak jsme velmi rychle skončili. Moje nápady jsem jen pečlivě konzultovala se statikem, který trval na zpevňujících ocelových traverzách, protože jsme museli vybourat hned několik příček," popisuje začátek rekonstrukce Sandra.

Malá předzahrádka vtipně navazuje na prostor restaurace

Malá předzahrádka vtipně navazuje na prostor restaurace

Měla představu velkých oken a prosklené čelní plochy, kudy by vstupovalo dovnitř hodně světla. Dobře osvětlený a atraktivní interiér měl lákat kolemjdoucí ke vstupu.

Klasická podoba okolních barů a restaurací, jež staví především na slavné tradici lázní založených v 19. století, ji totiž neoslovovaly. Zkombinovala proto černou, šedou a stříbrnou barvu s výraznými květinovými a grafickými motivy.

Šedá, černá, stříbrná - studené barvy v prostoru dominují

Šedá, černá, stříbrná - studené barvy v prostoru dominují

Do netradičního interiéru zvolil mladý pár jako hlavní lákadlo i netradiční lázeňskou pochoutku – sushi. "Byl to trochu odvážný krok v našem lázeňském městě, otevřít podnik s takovým zaměřením, ale sushi k moderní gastronomii patří," tvrdí Radek.

Název Maui pak zvolili podle druhého největšího Havajského ostrova. Tady se totiž Sandra a Radek vzali.

I zázemí se vymyká běžným standardům českých restaurací

I zázemí se vymyká běžným standardům českých restaurací

Ranní káva v blízkosti kolonády je příjemným začátkem dne

Ranní káva v blízkosti kolonády je příjemným začátkem dne

Japonské sushi v Čechách

Stejně pečlivě jako vybírala vybavení baru, hledala perfekcionalistka Sandra i někoho, kdo bude jídlo dobře připravovat. Volba padla na Ondřeje Stolaříka, který měl se sushi bohaté zkušenosti z několikaleté praxe v zahraničí.

Sushi představuje tradiční japonské jídlo, kde se kombinuje rýže s čerstvými rybami a zeleninou. "Všechno by mělo být připravované z čerstvých surovin, v případě ryb lze použít kvalitní zachlazené ryby, třeba tuňáka či lososa. Sushi z mrazáku, které se někdy nabízí v obchodech, nemá nic společného s tím, jak by toto jídlo mělo chutnat," varuje Ondřej Stolařík.

Sushi příprava

Pro čerstvé ryby si tak jezdí do Prahy. Ačkoliv připravoval sushi čtyři roky v Irsku, dodržuje mnohé japonské zvyky. Třeba používá japonské nože broušené pouze z jedné strany.

To totiž dovoluje vytvořit dokonalou ostrost, ale také krájet ryby, maso, ovoce či zeleninu na velmi tenké plátky.Pro domácí přípravu nepředstavují podle Ondřeje Stolaříka problém ani tak čerstvé ryby jako rýže – pro sushi nesmí být úplně slepená nebo kašovitá. 

Sushi příprava Sushi příprava

Používají se speciální druhy, které se připravují s octem a cukrem. Na jeden kilogram potřebujete asi půl litru octa a dvě čajové lžičky cukru," radí šéfkuchař Stolařík.

Řasy nori či japonskou sójovou omáčku Kikomar už koupit v obchodech problém není, stejně jako pastu wasabi (japonský křen), sežene se i žlutá japonská ředkev oshinko, které se k sushi podává.

Sushi příprava

Co je sushi

Tradiční japonské jídlo, o němž lze nalézt písemné zmínky už přibližně před dvěma tisíci lety, pochází vlastně z východní a jižní Asie.Stejně jako porcelán i sushi se dostalo do Japonska přes Čínu.

Zpočátku se ryby nakládaly spolu s rýží, aby se díky kvasnému procesu uchovala ryba jedlá - rýže se nekonzumovala. Ale asi před 180 lety začal Hanaya Yohei připravovat válečky rýže – Nigiri-zushi – a ty prodávat ve svém stánku před branami Tokia. Začala sláva sushi.

Sushi příprava

A jak jíst sushi? Do úst se vkládají celé válečky, a to rybí stranou směrem k jazyku. Kromě rukou lze použít i hůlky. Pro ochucení se používá sójová omáčka, do ní se pokrm lehce namočí pouze stranou, kde je ryba, jinak by se sousto mohlo v prstech rozpadnout.

Sushi se dělí na:

nigiri sushi – válečky rýže doplněné např. plátkem ryby, krevetou či ředkví
maki sushi – válečky rýže v řase nori plněné třeba okurkou, plátky ryb, bambusovými výhonky či žlutou ředkví
sashimi sushi – plátky čerstvých syrových ryb podávaných s ředkví
temaki sushi - kornouty z mořské řasy nori plněné mořskými plody, plátky ryb či zeleninou.
Tzv. kalifornské rolky jsou vlastně maki sushi "naruby" – řasa nori je schovaná do nočku pod rýží.

K sushi se pije zelený čaj, ale také alkohol – saké se podává především k sashimi.

Sushi příprava Sushi příprava

Autor:
  • Nejčtenější

Do garsonky v centru Prahy si přála majitelka z Kazachstánu styl Provence

29. dubna 2024

Zdálo by se, že do pražského bytu ve sto let starém činžovním domě žádná Provence nepatří....

Dům si rodina postavila na místě dvou úzkých zahrádek. Byl to skvělý nápad

25. dubna 2024

Na konci městečka pár kilometrů jižně od Brna vyrostl na místě dvou úzkých zahrádek nenápadný dům....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Je to šílený, hodnotily firmy práci řemeslníků, kteří opravili střechu

2. května 2024

Po zimě se často ukážou mnohé „vady na kráse“ domu, střechy nevyjímaje. Někdy nezbývá nic jiného...

Samoživitelka se rozhodla pro až šokující proměnu bytu v paneláku

27. dubna 2024

Byty v panelových domech dokážou občas získat díky zajímavým návrhům až nečekanou podobu. Někdy na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Architekti mladé rodině šetřili peníze. V domě využili vše původní, co mohli

30. dubna 2024

Nový příběh starého domu se začal psát v roce 2018. Stojí na rohu ulice v klidné lokalitě na okraji...

Je to šílený, hodnotily firmy práci řemeslníků, kteří opravili střechu

2. května 2024

Po zimě se často ukážou mnohé „vady na kráse“ domu, střechy nevyjímaje. Někdy nezbývá nic jiného...

V červenci podepsali a před Vánocemi bydleli. Mělo to ale jednu nevýhodu

2. května 2024

Matúš, Ivana a jejich dvě děti si na samém konci okrajové části rovinatých Košic postavili na...

Dům sexsymbolu 60. a 70. let Raquel Welchové vás překvapí útulností

1. května 2024

V kopcích Bel Air, jedné z nejdražších čtvrtí Los Angeles, je právě na prodej dům legendární a...

Kreslíř Rychlých šípů Marko Čermák je nejšťastnější na chatě v horách

1. května 2024

Zakládající člen skupiny Greenhorns a kreslíř Rychlých šípů Marko Čermák miluje Krušné hory už od...

Natáčení Přátel bylo otřesné, vzpomíná herečka Olivia Williamsová

Britská herečka Olivia Williamsová (53) si ve čtvrté sérii sitcomu Přátelé zahrála epizodní roli jedné z družiček na...

Byli vedle ní samí ztroskotanci, vzpomíná Basiková na muže Bartošové

Byly každá z jiného těsta, ale hlavně se pohybovaly na opačných pólech hudebního spektra. Iveta Bartošová byla...

Autofotka: Sen z plakátů v kotrmelcích. Mladíček v tunelu rozbil Ferrari F40

Symbol italské nenažranosti se již skoro čtyři dekády pokouší zabít své řidiče. Jízda s Ferrari F40 bez posilovače...

Ukaž kozy, řvali na ni. Potřebovala jsem se obouchat, vzpomíná komička Macháčková

Rozstřel Pravidelně vystupuje v pořadu Comedy Club se svými stand-upy, za knihu Svatební historky aneb jak jsem se nevdala se...

Do Bolívie jsem odešla kvůli smrti rodičů, přiznala sestra Romana Vojtka

Mladší sestra herce Romana Vojtka (52) Edita Vojtková (49) je módní návrhářkou a žije v Bolívii. Do zahraničí odešla...